장 맛을 살리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 맛을 살리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 맛을 살리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 맛을 살리기는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '救醬失味'로 적혀 있습니다.
장 맛을 살리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 장 맛을 살리기의 재료는 장, 우박1~2되, 서리(또는 눈)입니다.
장 맛을 살리기는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우박 1~2되를 취해 항아리 속에 넣는다. / - 바로 본래의 맛과 같아진다. / 밤중에 항아리 덮개를 열어 놓아 서리나 눈을 맞힌다.
장 맛을 살리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “우박 1~2되를 취해 항아리 속에 넣으면 바로 본래의 맛과 같아진다. 밤중에 항아리 덮개를 열어 놓아 서리나 눈을 맞히면 맛이 좋아 진다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장 맛을 살리기는 어떤 종류의 음식인가요?
장 맛을 살리기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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