더덕장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 더덕장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
더덕장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '沉醬'로 적혀 있습니다.
더덕장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 더덕장의 재료는 더덕 또는 도라지, 장입니다.
더덕장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕이나 도라지는 껍질을 벗기고 햇볕에 말린다. / 말린 더덕이나 도라지는 빻아 가루로 만든다. / 2)의 가루를 체에 걸러 주머니에 담고 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. … 순서로 이어집니다.
더덕장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장을 담글 때 더덕이나 도라지[桔梗]를 껍질을 벗겨 햇볕에 말려 빻아 가루로 만든다. 체에 걸러 주머니에 담아 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 물기를 짜내고 주머니를 장 항아리에 넣으면 맛이 포장(泡醬)보다 훨씬 낫다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
더덕장은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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