우리나라에서 장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 우리나라에서 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
우리나라에서 장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우리나라에서 장 담그는 법은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '東國造醬法'로 적혀 있습니다.
우리나라에서 장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 우리나라에서 장 담그는 법의 재료는 대두, 소금입니다.
우리나라에서 장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두를 깨끗이 씻어 일어서 물에 하룻밤 담가둔다. / 불린 콩은 건져서 솥에 넣고 푹 무르도록 삶아 익힌다. / 삶은 콩은 손으로 짓이겨 주먹만한 덩어리로 만든다. … 순서로 이어집니다.
우리나라에서 장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두(大豆, 콩)를 깨끗이 가려 물에 하룻밤 담갔다가 건져서 솥에 넣고 푹 무르게 삶는다. 삶은콩을 건져내어 손으로 짓이겨 주먹만한 덩어리로 만들어 짚둥구미[藁篅]에 켜켜이 짚을 넣어 사이를 띄어주고 따뜻한 곳에 둔다. 누런 곰팡이가 생기기를 기다려 땡볕에 쬐고, 다시……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
우리나라에서 장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
우리나라에서 장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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