낙
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 낙 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
낙은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
낙은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造酪法'로 적혀 있습니다.
낙에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 낙의 재료는 <방법 1> 우유, 묵은 낙(또는 장수) <방법 2> 우유, 낙 <방법 3> 우유입니다.
낙은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우유 0.5근을 냄비에 붓고 저어가며 끓인다. / 나머지 우유를 1)에 함께 넣고 끓여서 수십 번 끓어오르면 항아리에 담아 둔다. / 항아리 속 우유가 따뜻해지면 묵은 낙을 넣고 골고루 젓는다. … 순서로 이어집니다.
낙에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “내자(嬭子: 우유) 반근을 냄비에 끓인 뒤, 나머지 내자를 쏟아 잠깐씩 수십 번 끓여 항아리에 담는다. 따뜻해지면 묵은 낙(酪) 약간을 내자에 넣고 골고루 저어 종이로 항아리 입구를 밀봉한다. 겨울에는 따뜻한 곳, 여름에는 서늘한 곳에 놓아 두면 낙(酪)이 된다. 또……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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