Question 1

장식초게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

장식초게장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '醬醋蟹'로 적혀 있습니다.

Question 2

장식초게장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)에 기록된 장식초게장의 재료는 큰 게 1근, 소금 7.5전, 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 파 흰 줄기 5줌 간장 0.5냥, 회향 1전, 후추가루 1전, 생강 1전, 마늘 1전, 귤피 1전, 조각,입니다.

Question 3

장식초게장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게는 큰 것으로 1근을 골라 삼나무껍질로 묶는다. / 따뜻한 솥 안에 삼나무껍질로 묶은 게를 넣어 거품을 뱉어내게 한다. / 소금 7.5전, 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 파 흰줄기 5줌을 함께 넣고 볶아 익혀서 파기름… … 순서로 이어집니다.

Question 4

장식초게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “큰 게를 가려내어 삼나무껍질로 묶어 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 뱉어내게 한다. 1근당 소금 7전 반, 식초와 술을 각각 반되를 <준비하고>, 참기름 2냥에 파의 흰줄기 5줌을 볶아 익혀 파 기름을 만든다. <거기에> 간장 반냥, 회향, 후추가루, 생강, 마늘, 귤피……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

장식초게장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

장식초게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

장식초게장은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

장식초게장 기본 정보
이름	장식초게장
음식 분류	찬품류

장식초게장