누룩에 절인 생선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩에 절인 생선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
누룩에 절인 생선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩에 절인 생선은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '酒麴魚'로 적혀 있습니다.
누룩에 절인 생선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 누룩에 절인 생선의 재료는 큰 생선, 소금 2냥, 신국가루 4냥, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되입니다.
누룩에 절인 생선은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 생선은 깨끗이 손질하여 씻고 손바닥만한 크기로 썬다. / 1)의 생선에 소금 2냥, 신국가루 4냥, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되를 함께 넣고 골고루 버무린다. / 버무린 생선을 항아리에 담고 밀봉한다.
누룩에 절인 생선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 생선을 깨끗이 씻어 손바닥만한 크기로 썰어 소금 2냥, 신국(神麯)가루 4냥, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되에 골고루 버무려 밀봉해 둔다. 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤 재우면 먹을 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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