회무침
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 회무침 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
회무침은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
회무침은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '膾醋'로 적혀 있습니다.
회무침에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 회무침의 재료는 생선회, 구운 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장 0.5잔, 후춧가루 2전, 식초, 소금, 설탕입니다.
회무침은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 구운 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장 0.5잔, 후춧가루 2전을 한데 넣고 짓이긴다. / 1)에 식초와 소금, 설탕을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다. / 생선회에 2)의 양념장을 넣고 버무린다.
회무침에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “구운 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장(楡仁漿) 반잔, 후춧가루 2전을 같이 짓이긴다. 식초에 소금과 설탕을 첨가하여 회를 버무린다. 또는 생강을 반냥 덜어내고 후추 1전을 더 넣기도 한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
회무침은 어떤 종류의 음식인가요?
회무침은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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