Question 1

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '粉骨魚'로 적혀 있습니다.

Question 2

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)에 기록된 생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법의 재료는 잉어, 소금, 갖은 양념, 후추, 생강, 파채, 술 0.5잔, 닥나무 열매가루 3전입니다.

Question 3

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어는 산채로 매달아 그 꼬리를 잘라 피를 빼고 깨끗이 씻는다. / 손질한 잉어는 소금을 뿌려 적당하게 절인다. / 절인 잉어 뱃속에 갖은 양념과 후추, 생강, 파, 마늘을 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “잉어를 깨끗이 씻되, 자르지 말고 소금에 적당히 절여 생선 뱃속에 갖은 양념, 후추, 생강, 파와 마늘을 넣는다. 솥에 물을 붓고 술 반잔을 붓고 생선을 넣는다. 닥나무 열매[楮實]가루 3전(錢)을 뿌리고 뚜껑을 잘 덮어 김이 새지 않게 한다. 약한 불에서 반나절이나……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법
음식 분류	기타

생선 뼈를 흐물흐물하게 하는 방법