개고기찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 개고기찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
개고기찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개고기찜은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '蒸犬'로 적혀 있습니다.
개고기찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 개고기찜의 재료는 개 한 마리, 기름, 장, 후추, 천초, 밀가루입니다.
개고기찜은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개 한 마리를 준비하여 껍질과 뼈를 발라 따로 둔다. / 개고기와 장기는 그대로 두고 창자만 물로 깨끗이 씻는다. / 솥 안에 1)의 뼈를 가지런히 앉힌다. … 순서로 이어집니다.
개고기찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “개 한 마리를 껍질은 벗기고 뼈는 발라낸다. 먼저 뼈를 솥 속에 가지런히 앉힌다. 창자만 물로 씻어야 하고, 다른 장기와 살은 물로 씻어서는 안 된다. 물에 씻으면 개 냄새가 난다. 고기를 저며 편을 만들고 기름, 장과 후추, 천초 등 여러 가지 양념과 골고루 버무려……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
개고기찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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