곰 발바닥을 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 곰 발바닥을 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
곰 발바닥을 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰 발바닥을 삶기는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '煮熊掌'로 적혀 있습니다.
곰 발바닥을 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 곰 발바닥을 삶기의 재료는 석회, 곰 발바닥입니다.
곰 발바닥을 삶기는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 곰 발바닥은 깨끗이 손질하여 베로 동여맨다. / 솥에 물을 붓고 석회를 넣어 팔팔 끓으면 2)의 곰 발바닥을 넣는다. / 곰 발바닥이 푹 익도록 삶는다.
곰 발바닥을 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “곰의 발바닥을 깨끗이 손질하여 베보자기로 동여 매어 팔팔 끓는 석회물에 삶아 익힌다. 혹은 지게미를 넣으면 더욱 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.