훈재돼지고기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 훈재돼지고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
훈재돼지고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
훈재돼지고기는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造臘肉法'로 적혀 있습니다.
훈재돼지고기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 훈재돼지고기의 재료는 돼지고기 3근, 소금 3냥, 술, 식초, 참기름, 술지게미입니다.
훈재돼지고기는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기 3근을 1덩이로 준비하여 소금 3냥으로 고루 문지른다. / 항아리에 1)의 돼지고기를 넣고 매일 2~3회 정도 뒤집어가며 며칠 동안 절인다. / 절인 돼지고기에 다시 술과 식초를 뿌려 3~5차례 뒤집는다. … 순서로 이어집니다.
훈재돼지고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지고기 3근으로 1토막을 만들어 고기 1근 당 깨끗한 소금 1냥으로 고루 문질러 항아리에 넣고 며칠 동안 절인다. 날마다 2~3 번 뒤집어주며 다시 술과 식초를 뿌려 매일 3~5차례 뒤집는다. 3~5일간 더 절이다 꺼내어 물기를 말린다. 그에 앞서 물 한 솥을 팔팔끓……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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