지게미 돼지위찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 지게미 돼지위찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
지게미 돼지위찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
지게미 돼지위찜은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '糟蒸猪肚'로 적혀 있습니다.
지게미 돼지위찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 지게미 돼지위찜의 재료는 돼지 위 1개, 황기, 지황, 진한 술 지게미입니다.
지게미 돼지위찜은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 위 1개를 깨끗이 씻는다. / 황기와 지황은 깨끗이 씻어 짓 찧는다. / 돼지 위 속에 짓 찧은 황기와 지황을 채워 넣는다. … 순서로 이어집니다.
지게미 돼지위찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지 위 1개를 깨끗이 씻고, 깨끗이 씻은 황기(黃芪)와 지황(地黃)을 짓찧어 돼지 위[肚] 안에 넣고, 대꼬챙이로 고정시킨다. 진한 술지게미로 위[肚]를 싸서 항아리에 넣고 약한 불로 익을 때까지 중탕을 하는데 불기운의 강약을 조절하며 익을 때까지 푹 찐다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
지게미 돼지위찜은 어떤 종류의 음식인가요?
지게미 돼지위찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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