돼지내장 씻기

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

돼지내장 씻기 기본 정보
이름	돼지내장 씻기
음식 분류	기타

자주 묻는 질문

돼지내장 씻기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

돼지내장 씻기는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '洗猪肚膓'로 적혀 있습니다.

『고사신서』(1771년)에 기록된 돼지내장 씻기의 재료는 돼지의 위, 돼지의 창자, 밀가루, 사탕입니다.

『고사신서』(1771년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지의 위는 마른 밀가루를 사용하여 씻는다. / 돼지의 창자는사탕을 넣고 바락바락 주물러 씻는다.

번역문 일부를 옮기면 “돼지 위[肚]를 깨끗이 씻으려면 마른 밀가루를 사용하고, 돼지 창자[膓]는 사탕(砂糖)으로 씻으면 누린 내가 나지 않는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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