사슴고기 손질하는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 사슴고기 손질하는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
사슴고기 손질하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사슴고기 손질하는 법은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '治鹿肉法'로 적혀 있습니다.
사슴고기 손질하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 사슴고기 손질하는 법의 재료는 사슴 꼬리, 소금 1전, 유전 5푼입니다.
사슴고기 손질하는 법은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사슴 꼬리는 칼로 털을 깎는다. / 털을 벗긴 사슴 꼬리는 칼로 뼈를 발라낸다. / 사슴 꼬리 속에 소금 1전, 유전 5푼을 채워 넣는다. … 순서로 이어집니다.
사슴고기 손질하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “《녹육경(鹿肉經)》에 이르기를 "짐승의 고기가 비록 많기는 하지만 오직 사슴고기만 먹을 수 있다. 대개 사슴은 영초(靈草)를 먹어 뭇 짐승들과는 다르기 때문이다."라고 한다. 사슴꼬리 절임[醃鹿尾]은 칼로 꼬리뿌리 위의 털을 깎아버리고 뼈를 발라내어, 소금 1전(錢)과……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
사슴고기 손질하는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 《녹육경(鹿肉經)》에 이르기를 "짐승의 고기가 비록 많기는 하지만 오직 사슴고기만 먹을 수 있다. 대개 사슴은 영초(靈草)를 먹어 뭇 짐승들과는 다르기 때문이다."라고 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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