가지지게미절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지지게미절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가지지게미절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지지게미절임은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '糟茄'로 적혀 있습니다.
가지지게미절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 가지지게미절임의 재료는 연한 가지, 술지게미, 소금, 대껍질(이나 댓잎)입니다.
가지지게미절임은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 가지를 골라서 꼭지를 제거한다. / 물을 끓여 식혀서 술지게미와 소금을 넣고 섞는다. / 손질한 가지에 2)의 술지게미 섞은 것을 넣고 버무려 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
가지지게미절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7월과 8월 사이에 연한 가지를 가려 꼭지를 제거한다. 끓는 물을 식혀 지게미와 소금을 섞어 가지와 버무려 항아리에 넣는다. 대껍질이나 댓잎으로 항아리 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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