겨자가루가지절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 겨자가루가지절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
겨자가루가지절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨자가루가지절임은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '芥末茄'로 적혀 있습니다.
겨자가루가지절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 겨자가루가지절임의 재료는 연한 가지, 기름, 소금, 겨자가루입니다.
겨자가루가지절임은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 작고 연한 가지를 길게 편으로 썬다. / 1)의 가지를 씻지 않고 햇볕에 말린다. / 솥에 기름을 많이 두르고 말린 가지를 넣고 소금을 쳐서 볶아 익힌다. … 순서로 이어집니다.
겨자가루가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “작고 연한 가지를 길게 편으로 썰어 씻지 않고 햇볕에 말린다. 노구솥[鍋]에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 볶아 익힌다. 자기동이[磁盆] 안에 펼쳐 넣고 식으면 마른 겨자가루와 같이 버무려 자기 항아리[磁罐] 속에 보관한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
겨자가루가지절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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