말린 고사리나물
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 말린 고사리나물 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
말린 고사리나물은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말린 고사리나물은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '乾蕨菜'로 적혀 있습니다.
말린 고사리나물에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 말린 고사리나물의 재료는 연한 고사리, 마른 재, 파, 조미료, 기름, 장입니다.
말린 고사리나물은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고사리는 연한 것을 채취하여 쪄서 익힌다. / 찐 고사리는 마른 재에 버무려 햇볕에 말린다. / 2)의 말린 고사리는 재를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
말린 고사리나물에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3월에 채취한 연한 고사리를 쪄서 익히고 마른 재[乾灰]를 버무려 햇볕에 말린다. 재를 씻어내고 다시 햇볕에 말려 보관한다. 먹을 때는 끓는 물에 담가 부드럽게 만들어 파, 조미료, 기름, 장으로 볶아 익힌다. 맛이 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
말린 고사리나물은 어떤 종류의 음식인가요?
말린 고사리나물은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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