나물 말리는 법· 말린 죽순
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 나물 말리는 법· 말린 죽순 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
나물 말리는 법· 말린 죽순은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
나물 말리는 법· 말린 죽순은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造乾菜法乾笋'로 적혀 있습니다.
나물 말리는 법· 말린 죽순에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 나물 말리는 법· 말린 죽순의 재료는 죽순살 100근, 소금 5되입니다.
나물 말리는 법· 말린 죽순은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순은 껍질을 벗기고 살만 100근을 취한다. / 작은 물통 하나에 소금 5되를 넣고 섞어서 소금물을 만든다. / 2)의 소금물에 죽순을 담가 반나절 정도 둔다. … 순서로 이어집니다.
나물 말리는 법· 말린 죽순에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5월에 죽순살 100근을 취해 작은 물통 하나에 소금 5되를 타서 죽순을 담가둔다. 반향(半餉, 한끼 식사할 시간의 반 정도) 정도 두었다가 꺼내 묶어 말리고 건져내어 눌러서 햇볕에 말린다. 쓸 때에는 <죽순을> 물에 담갔다가 부드러워지면 쓴다. 죽순을 담갔던 물과 같……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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