Question 1

칡뿌리가루는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

칡뿌리가루는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '葛根粉'로 적혀 있습니다.

Question 2

칡뿌리가루에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)에 기록된 칡뿌리가루의 재료는 칡뿌리입니다.

Question 3

칡뿌리가루는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사신서』(1771년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 칡뿌리는 껍질을 벗겨 절구에 넣고 짓찧는다. / 짓찧은 칡뿌리에 물을 넣고 고루 저어 천으로 즙을 짠다. / 2)의 칡뿌리즙을 다시 촘촘한 천으로 걸러 가라앉힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

칡뿌리가루에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “칡뿌리는 껍질을 벗겨 위 방법(☞1)대로 가루를 만든다. 간성(杆城)갈분이 제일 좋다. 녹말가루와 섞어 국수를 만들어 먹으면 갈증을 없애 준다. 모래 땅에서 나는 것이 더 좋다. ----- ☞1: 생강가루[薑粉], 《고사신서》…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	칡뿌리가루
음식 분류	기타

칡뿌리가루