Question 1

고사리 저장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

고사리 저장법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》曰藏蕨法'로 적혀 있습니다.

Question 2

고사리 저장법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 고사리 저장법의 재료는 <방법 1> 고사리, 소금, 묽은 죽 <방법 2> 고사리, 연한 석회가루, 술지게미입니다.

Question 3

고사리 저장법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고사리는 통통한 것으로 골라 깨끗이 씻는다. / 고사리와 소금을 한 켜 씩 뿌려 차곡차곡 담는다. / 소금 뿌린 고사리에 묽은 죽을 붓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

고사리 저장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “먼저 통통한 고사리를 씻어 그릇에 담고, 고사리 한 켜 위에 소금 한 켜씩 뿌리고 묽은 죽을 부어 준다. 또 다른 방법으로는 연한 석회에 절여 하룻밤이 지나면 꺼내 끓는 물[蟹眼湯]에 데친다. 꺼내서 말린 다음 술 지게미에 넣는다. 햇고사리가 나올 때까지 둘 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

이름	고사리 저장법
음식 분류	기타

고사리 저장법