목이버섯무침
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 목이버섯무침 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
목이버섯무침은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
목이버섯무침은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '木耳菹'로 적혀 있습니다.
목이버섯무침에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 목이버섯무침의 재료는 목이버섯, 초장수, 고수풀, 파의 흰 부분, 시즙(된장즙), 맑은 간장, 식초, 생강, 산초가루입니다.
목이버섯무침은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 목이버섯은 끓는 물에 넣고 5번 쯤 끓어 오르면 건진다, / 삶은 목이버섯을 냉수에 담가 깨끗이 씻는다. / 다시 초장수에 넣고 씻은 다음 실처럼 가늘게 채 썬다. … 순서로 이어집니다.
목이버섯무침에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<목이는> 대추나무, 뽕나무, 느릅나무, 버드나무 주변에서 자란 연하고 촉촉한 것을 딴다. 마른 것은 바로 쓸 수 없다. 상수리나무 목이버섯을 써도 된다. <버섯을>삶는데 5차례 정도 팔팔 끓어오르게 하여 비린 물을 버리고 꺼내어 냉수에 담가 깨끗이 씻는다. 다시 초장……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
목이버섯무침은 어떤 종류의 음식인가요?
목이버섯무침은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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