호근·달래 절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 호근·달래 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
호근·달래 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
호근·달래 절임은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '胡芹小蒜菹法'로 적혀 있습니다.
호근·달래 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 호근·달래 절임의 재료는 샐러리, 달래, 소금, 식초입니다.
호근·달래 절임은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 샐러리와 달래는 끓는 물에 넣어 잠깐 데친 다음 바로 냉수에 담갔다가 꺼낸다. / 샐러리는 가늘게 자르고, 달래는 1치 길이로 잘라 소금과 식초를 넣고 버무린다. / 그릇에 푸른 것과 흰 것이 각각 한 쪽으로 놓이게 반 씩 나누어 담는다.
호근·달래 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<호근(胡芹, 샐러리)과 달래>를 모두 끓는 물에 데쳐내어 다시 냉수에 담갔다가 꺼낸다. 호근(胡芹, 샐러리)는 가늘게 자르고 달래[小蒜]는 1치 길이로 잘라 소금과 초를 넣는다. 반 씩 나누어 <그릇에> 담는데, 푸른 것과 흰 것이 각각 한 쪽으로 놓이게 담는다. 만……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
호근·달래 절임은 어떤 종류의 음식인가요?
호근·달래 절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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