배추뿌리 절이는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배추뿌리 절이는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추뿌리 절이는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추뿌리 절이는 법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '菘根木盖葅法'로 적혀 있습니다.
배추뿌리 절이는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 배추뿌리 절이는 법의 재료는 배추, 소금, 식초, 귤피입니다.
배추뿌리 절이는 법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 통째로 깨끗이 씻어 뿌리에서 산가지처럼 길이 3치 정도 되게 자른다. / 자른 배추는 뿌리다발을 묶어서 끓는 물에 잠깐 넣어 데친다. / 데친 배추는 뜨거울 때 소금과 식초를 넣고 섞는다. … 순서로 이어집니다.
배추뿌리 절이는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추를 통째로 깨끗이 씻어 길게 자른다. 산가지[算子]처럼 길게, 길이는 3치 정도 되게 자른다. 뿌리를 묶어서 끓는 물에 잠깐 넣어 두었다가 꺼내 뜨거울 때 소금과 초를 넣는다. 귤피를 가는 실처럼 채 썰어 같이 섞는다. 요리하여 <그릇에> 반쯤 담아낸다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
배추뿌리 절이는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
배추뿌리 절이는 법은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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