탕저법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 탕저법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
탕저법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
탕저법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '湯菹法'로 적혀 있습니다.
탕저법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 탕저법의 재료는 어린 배추, 순무, 소금, 식초입니다.
탕저법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 배추와 순무는 뿌리를 자른다. / 끓는 물에 어린 배추와 순무를 넣고 잠깐 데친다. / 뜨거울 때 소금과 식초를 친다. … 순서로 이어집니다.
탕저법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어린 배추[菘]와 순무[蕪菁]를 쓴다. 뿌리를 제거하고 끓는 물에 잠깐 데쳐서 뜨거울 때 소금과 식초를 친다. 긴 것은 술잔 크기에 맞춰 자른다. 식초를 넣을 때는 채소 데친 물을 같이 섞어 넣는다. 그렇지 않으면 너무 시게 된다. 그릇에 가득 담아낸다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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