양과저주법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 양과저주법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
양과저주법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양과저주법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '釀瓜菹酒法'로 적혀 있습니다.
양과저주법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 양과저주법의 재료는 [여국주] 찹쌀 2섬, 보리누룩 부순 것 2말, 여국누룩 부순 것 1말 [장과] 오이, 술지게미(또는 여국주), 소금입니다.
양과저주법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀 1섬은 깨끗이 씻어서 고두밥을 짓는다. / 고두밥에 보리누룩 부순 것 수북하게 2말, 여국 부순 것 평평하게 재어 1말을 넣고 골고루 섞어 담는다. / 누룩이 삭아 밑술이 다 되면 쌀 5되를 깨끗이 씻어 고두밥을 지어 차게 식힌 다음 덧술하여 담는다. … 순서로 이어집니다.
양과저주법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀 1섬에 맥국(麥麴, 보리누룩) 부순 것을 수북하게 2말, 여국(女麴) 부순 것을 평평하게 재어 1말을 준비한다. 빚는 방법은 반드시 <누룩이>삭기를 기다려 다시 쌀 5되를 넣어 덧술을 하고 삭으면 또 다시 쌀 5되로 덧술을 넣어준다. 2번 덧술을 하고서 술이 익으……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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