절임채소 볶음
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 절임채소 볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
절임채소 볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절임채소 볶음은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作湯菹法'로 적혀 있습니다.
절임채소 볶음에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 절임채소 볶음의 재료는 배추(또는 순무), 소금, 식초, 참기름입니다.
절임채소 볶음은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 좋은 것을 골라 끓는 물에 데친다. / 데친 배추는 곧 바로 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. / 배추에 소금과 식초를 넣어 양념한다. … 순서로 이어집니다.
절임채소 볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추가 좋고 순무 역시 괜찮다. 좋은 채소를 거두어, 골라서 뜨거운 물에 데쳐낸다. 채소가 이미 시든 것이 있으면 물에 씻어 건지고 하룻밤 두면 싱싱해지므로 그 다음에 끓는 물에 데친다. 데쳐내면 냉수에 헹구고 소금과 초를 친다. 참기름에 볶아 넣으면 향기롭고 부드럽다……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
절임채소 볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
절임채소 볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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