가지 익히는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지 익히는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가지 익히는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지 익히는 법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '缹茄子法'로 적혀 있습니다.
가지 익히는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 가지 익히는 법의 재료는 어린 가지, 파 흰 부분, 기름(또는 들기름), 향신간장, 산초, 생강 가루입니다.
가지 익히는 법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 가지는 꼭지를 떼고 대나무 칼이나 뼈로 만든 칼로 네 쪽으로 가른다. / 가지는 끓는 물에 데쳐서 아린기를 제거한다. / 파 흰 부분은 가늘게 채 썰어 기름에 넣고 향이 나도록 볶는다. … 순서로 이어집니다.
가지 익히는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어린 가지를 쓴다. 다 자란 가지는 좋지 않다. 대나무 칼이나 뼈로 만든 칼로 네 쪽으로 가른다. 쇠붙이를 쓰면 검게 변한다. 끓인 물에 데쳐서 아린기를 제거한다. 파 흰부분을 가늘게 채 썰어 기름에 향이 나도록 볶는다. 들기름에 볶아도 좋다. 향신간장[香酱清] 파 흰……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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