Question 1

버섯 익히는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

버섯 익히는 법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '缹菌法'로 적혀 있습니다.

Question 2

버섯 익히는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 버섯 익히는 법의 재료는 버섯, 파 흰부분, 참기름(또는 들기름), 통두시, 소금, 산초가루, 양고기(또는 닭고기, 돼지고기)입니다.

Question 3

버섯 익히는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 버섯은 갓이 아직 피지 않고 속과 겉이 모두 흰 것이 좋다. / 버섯을 채취한 다음 소금물로 씻어 흙을 제거한다. / 위의 버섯을 쪄서 김이 오르면 꺼내 집 북쪽 그늘에서 말린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

버섯 익히는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “버섯을 일명 ‘지계(地雞)’라 한다. <버섯은>갓이 아직 피지 않고 속과 겉이 모두 흰 것이 좋다. 그 갓이 벌어져서 속이 검은 것은 냄새가가 나서 먹을 수 없다. 많이 채취해서 겨울을 나려고 한다면 채취한 다음 소금물로 씻어 흙을 제거하고 쪄서 김이 오르면 꺼내 집……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

이름	버섯 익히는 법
음식 분류	기타

버섯 익히는 법