기름장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 기름장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
기름장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
기름장은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '油豉'로 적혀 있습니다.
기름장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 기름장의 재료는 시(간장) 3홉, 기름 6되, 식초 5되, 생강, 귤피, 파, 샐러리, 소금입니다.
기름장은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생강, 귤피, 파, 샐러리는 다듬어 씻어서 자른다. / 시(간장) 3홉, 기름 1 되, 식초 5 되와 생강, 귤피, 파, 샐러리, 소금을 모두 함께 섞어 찐다. / 위 2)의 재료가 익으면 기름 5되를 골고루 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
기름장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “시(豉) 3홉, 기름 1되, 초 5되와 생강, 귤피, 파, 호근(胡芹, 샐러리), 소금을 모두 함께 섞어 찐다. 쪄서 익으면 기름 5되를 뜨거운 김이 나는 곳에 뿌려준다. <기름을>다 뿌리면 바로 <시루>를 뒤집어 항아리 속에 쏟아 부어준다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
기름장은 어떤 종류의 음식인가요?
기름장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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