술지게미에 절인 고기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미에 절인 고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미에 절인 고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미에 절인 고기는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作糟肉法'로 적혀 있습니다.
술지게미에 절인 고기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 술지게미에 절인 고기의 재료는 술지게미, 소금, 구운 고기입니다.
술지게미에 절인 고기는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 술지게미에 물을 붓고 손으로 주물러 죽처럼 만든다. / 물을 섞은 술지게미에 소금을 넣어 짭짤하게 간을 한다. / 구운 고기는 2)의 술지게미에 담가 그늘진 곳에 둔다. … 순서로 이어집니다.
술지게미에 절인 고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “사계절 모두 만들 수 있다. 술지게미를 물에 섞어 손으로 죽처럼 주물러, 소금을 넣고 짭짤하게 간을 한다. 봉적(捧炙, 막대기에 꿰서 불에 굽는 것)고기를 술지게미 속에 넣어 집안 그늘진 곳에 둔다. 술을 마시거나 밥을 먹을 때 모두 구워서 먹는다. 여름에는 10일을……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
술지게미에 절인 고기에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 사계절 모두 만들 수 있다. 여름에는 10일을 두어도 냄새가 나지 않는다. 밥반찬, 술안주로 좋다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.