Question 1

누룩에 절인 고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

누룩에 절인 고기는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作▦肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

누룩에 절인 고기에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 누룩에 절인 고기의 재료는 돼지고기(또는 나귀, 말고기), 소금, 누룩, 보리누룩입니다.

Question 3

누룩에 절인 고기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기는 크게 저민다. / 저민 돼지고기 덩어리는 뼈 째 크게 자른다. / 크게 자른 돼지고기 덩어리에 적당량의 소금과 누룩을 동량으로 넣고, 누룩의 1/2만큼 보리누룩을 넣고 고루… … 순서로 이어집니다.

Question 4

누룩에 절인 고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “나귀, 말, 돼지의 고기를 다 쓸 수 있다. 음력 섣달 중에 만드는 것이 좋고 여름을 지나도 벌레가 생기지 않는다. 그 밖의 달(月)에 만드는 것은 반드시 덮어서 보관해야 한다. 꼭꼭 덮어주지 않으면 벌레가 생기게 된다. 고기는 크게 저미고 뼈가 있는 것은 뼈가 붙은……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

Question 5

누룩에 절인 고기에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 장 대신으로 먹을 수 있다.

이름	누룩에 절인 고기
음식 분류	기타

누룩에 절인 고기