거위오리구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 거위오리구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
거위오리구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
거위오리구이는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '範炙'로 적혀 있습니다.
거위오리구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 거위오리구이의 재료는 거위 가슴살, 오리 가슴살, 생강, 산초, 귤피, 파, 샐러리, 달래, 소금, 시(간장)입니다.
거위오리구이는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위 가슴살과 오리 가슴살을 준비한다. / 생강, 산초, 귤피, 파, 샐러리, 달래는 곱게 다지고, 소금, 시(간장)와 함께 섞어서 양념을 만든다. / 위 1)의 거위 가슴살과 오리 가슴살에 2)의 양념을 고루 발라 불에 굽는다. … 순서로 이어집니다.
거위오리구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “거위와 오리의 가슴살 고기를 쓴다. 만약 통째로 된 것이면 방망이로 뼈를 부순다. 생강, 산초, 귤피, 파, 호근(胡芹, 샐러리), 달래, 소금, 시(豉)를 함께 다져서 같이 섞어서 고기에 발라서 통째로 굽는다. 가슴살고기를 발라내고 뼈는 제거하여 익은 고기를 담아낸다……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
거위오리구이는 어떤 종류의 음식인가요?
거위오리구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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