오리고기구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오리고기구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오리고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오리고기구이는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '腩炙法'로 적혀 있습니다.
오리고기구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 오리고기구이의 재료는 살찐 오리(또는 새끼 거위), 술 5홉, 생선 액젓 5홉, 생강 0.5홉, 파 0.5홉, 귤피 0.5홉, 시즙(간장) 5홉입니다.
오리고기구이는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 오리는 손질하여 깨끗이 씻고, 살만 발라 저며 썬다. / 술 5홉, 생선 액젓 5홉, 생강 0.5홉, 파 0.5홉, 귤피 0.5홉, 시즙(간장) 5홉을 함께 넣고 섞… / 위 1)의 오리고기에 양념을 넣고 한식경 정도 재운다. … 순서로 이어집니다.
오리고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 오리[鴨]를 깨끗이 씻고 손질하여 뼈를 제거하고 저민다. 술 5홉, 생선 액젓 5홉, 생강, 파, 귤피를 각각 반홉, 시즙(豉汁) 5홉을 함께 섞어 <오리 고기를> 한식경이 될 만큼 재웠다가 적당하게 굽는다. 새끼 거위로 만들어도 된다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
오리고기구이는 어떤 종류의 음식인가요?
오리고기구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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