양적백어법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 양적백어법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양적백어법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양적백어법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '釀炙白魚法'로 적혀 있습니다.
양적백어법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 양적백어법의 재료는 2자 길이 흰살생선, 살찐 새끼 오리 1마리, 소금, 식초 1되, 오이장아찌 5홉, 생선 액젓3홉, 생강 1홉, 귤피 1홉, 파 2홉, 시즙(간장) 1홉입니다.
양적백어법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰살 생선은 길이가 2자 되는 것으로 준비하여 배를 가르지 않고 깨끗이 손질하여 씻는다. / 손질한 흰살 생선은 등쪽을 갈라 소금을 고루 뿌린다. / 살찐 새끼 오리 한 마리는 손질하여 깨끗이 씻고, 살만 발라 곱게 다진다. … 순서로 이어집니다.
양적백어법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “길이가 2자 되는 흰살 생선의 배를 가르지 않고 깨끗이 손질한다. 씻은 다음에는 등을 갈라 소금을 뿌려준다. 살찐 새끼 오리 한 마리를 취해 먼저 깨끗이 씻고 손질하여 뼈를 제거하고 곱게 다져 놓고 식초 1되, 오이장아찌 5홉, 생선 액젓3홉, 생강, 귤피 각각 1홉,……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
양적백어법은 어떤 종류의 음식인가요?
양적백어법은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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