어묵고기전
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어묵고기전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어묵고기전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어묵고기전은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作餅炙法'로 적혀 있습니다.
어묵고기전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 어묵고기전의 재료는 흰살생선살 3되, 삶은 돼지고기 1되, 식초 5홉, 오이장아찌 2홉, 파 2홉, 생강 0.5홉, 귤피 0.5홉, 생선젓갈즙 3홉, 소금, 볶아서 짠 기름입니다.
어묵고기전은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰살 생선은 깨끗이 손질하여 살만 발라 3되를 준비하고 곱게 다진다. / 삶은 돼지고기 1되는 곱게 다진다. / 파, 오이장아찌, 생강, 귤피는 곱게 다진다. … 순서로 이어집니다.
어묵고기전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 백어(白魚)를 취해 깨끗이 손질하여 뼈를 발라내고 살만 3되와 살찐 돼지고기 익힌 것 1되를 곱게 다진다. 여기에 식초 5홉, 파, 오이장아찌[瓜菹] 각각 2홉, 생강, 귤피 각각 반홉, 생선 젓갈 즙 3홉을 섞어서 짠지 싱거운지 간을 보고 양에 따라 소금으로 간……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
어묵고기전은 어떤 종류의 음식인가요?
어묵고기전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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