함적법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 함적법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
함적법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
함적법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '銜炙法'로 적혀 있습니다.
함적법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 함적법의 재료는 살찐 거위 1마리, 흰살 생선, 콩 식초 5홉, 오이장아찌 3홉, 생강 0.5홉, 귤피 0.5홉, 다진 달래 1홉, 생선 젓갈즙 2홉, 산초 몇 십 개입니다.
함적법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 거위 한 마리는 깨끗이 손질하여 씻는다. / 끓는 물에 손질한 거위를 넣고 반 정도 익도록 삶아 건진다. / 삶은 거위는 살만 발라내어 곱게 다진다. … 순서로 이어집니다.
함적법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “아주 살찐 거위 한 마리를 깨끗이 손질하여 반숙이 되도록 삶아 뼈를 발라내고 다진다. 콩식초(大豆醋) 5홉, 과저(瓜菹, 오이 장아찌) 3홉, 생강, 귤피 각각 반홉, 다진 달래 1홉, 어장즙(魚醬汁, 생선 젓갈즙) 2홉, 산초 몇 십 개를 가루 낸 것과 함께 섞고 다……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
함적법은 어떤 종류의 음식인가요?
함적법은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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