소 천엽구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소 천엽구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소 천엽구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소 천엽구이는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '牛胘炙'로 적혀 있습니다.
소 천엽구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 소 천엽구이의 재료는 소 천엽입니다.
소 천엽구이는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 천엽은 꼬치에 촘촘히 꿴다. / 꼬치에 꿴 천엽은 힘껏 눌러 한데 뭉치게 한다. / 위 2)의 천엽은 센불에 가까이 대고 재빨리 굽는다. … 순서로 이어집니다.
소 천엽구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늙은 소의 천엽은 두껍고 부드럽다. 꼬치에 모두 꿰어서 아주 힘껏 눌러 한데 뭉치게 하여 불에 가까이 대고 재빨리 굽는다. 윗부분이 갈라지게 한 다음 잘라 먹으면 부드럽고 맛도 아주 좋다. 만약 잡아당겨 쭉 펴서 약한 불에서 멀찌감치 구우면 얇으면서도 쫄깃하게 된다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
소 천엽구이는 어떤 종류의 음식인가요?
소 천엽구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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