간 꼬치구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 간 꼬치구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
간 꼬치구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간 꼬치구이는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '肝炙'로 적혀 있습니다.
간 꼬치구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 간 꼬치구이의 재료는 소 간(또는 양간, 돼지간), 파, 소금, 시즙(간장), 양 뱃가죽 비계입니다.
간 꼬치구이는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 또는 양, 돼지의 간은 길이 0.5치, 너비 5푼 크기로 저민다. / 파와 소금, 시즙(간장)은 섞어 양념을 만든다. / 썰어 놓은 소 간은 양념에 재웠다가 불에 굽는다. … 순서로 이어집니다.
간 꼬치구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소, 양, 돼지의 간을 모두 쓸 수 있다. 고깃덩이는 길이 반치, 너비 5푼이 되게 저민다. 이 역시 파, 소금, 시즙(豉汁)에 담갔다가 굽는다. 양의 뱃 속 비계로 싸서 꼬치에 가로로 꿰어 굽는다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
간 꼬치구이는 어떤 종류의 음식인가요?
간 꼬치구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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