통돼지구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 통돼지구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
통돼지구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
통돼지구이는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '炙豬法'로 적혀 있습니다.
통돼지구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 통돼지구이의 재료는 살찐 새끼 돼지, 청주, 돼지기름(또는 마유)입니다.
통돼지구이는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새끼 돼지는 아주 살찐 것으로 골라 털을 깎고 끓는 물에 데친 다음 껍질을 긁어 문질러서 깨끗하게 손질하여… / 데친 새끼 돼지는 배를 조금 갈라 오장을 제거하고 깨끗이 씻는다. / 새끼 돼지의 뱃속에 띠풀(모여)을 가득 채워 넣고 상수리나무로 꿰어 약한 불에 돌려가며 타지 않게 굽는다. … 순서로 이어집니다.
통돼지구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “젖먹이 새끼 돼지는 아주 살찐 것으로 쓴다. 거세한 돼지[豶]나 암컷[牸] 모두 쓸 수 있다. <끓는 물에> 튀겨서 손질하는 것은 삶는 방법처럼 문질러 씻고 긁어내서 아주 깨끗하게 손질한다. 배를 조금 갈라 오장을 제거하고 다시 깨끗하게 씻는다. 모여(茅茹: 띠풀)를……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
통돼지구이는 어떤 종류의 음식인가요?
통돼지구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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