돼지고기밥
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기밥 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기밥은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기밥은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '酸肫法'로 적혀 있습니다.
돼지고기밥에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 돼지고기밥의 재료는 새끼 돼지, 파 흰 부분, 시즙(간장), 멥쌀, 산초, 식초입니다.
돼지고기밥은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새끼 돼지는 끓는 물에 넣고 데친다. / 데친 돼지고기는 뼈 채로 토막 내어 자른 다음 껍데기를 붙인채 납작하게 썬다. / 2)에 파 흰 부분을 잘게 썰어서 간장(두즙)과 함께 넣고 볶아 고기가 익으면 물을 조금 붓고 무르게 삶는다… … 순서로 이어집니다.
돼지고기밥에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “젖먹이 새끼 돼지를 끓는 물에 데쳐 손질을 하고 뼈가 붙은 채로 고기를 토막으로 자른 다음 껍데기가 있도록 납작하게 썬다. 잘게 썬 파 흰 부분[葱白]과 간장[豉汁]으로 볶아 고소한 냄새가 나면 물을 조금 넣고 무르게 삶는 것이 좋다. 멥쌀로 고두밥을 지어 파 흰 부분……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
돼지고기밥은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기밥은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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