썰은 고기 요리
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 썰은 고기 요리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
썰은 고기 요리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
썰은 고기 요리는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '綠肉法'로 적혀 있습니다.
썰은 고기 요리에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 썰은 고기 요리의 재료는 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 소금, 시즙(간장), 파, 생강, 귤피, 샐러리, 달래, 식초입니다.
썰은 고기 요리는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기, 닭고기, 오리고기는 사방 1치가 되게 썰어서 함께 넣고 볶는다. / 볶은 고기에 소금과 시즙(간장)을 넣고 물을 부어 끓인다. / 고기가 익으면 생강과 귤피, 샐러리, 달래를 잘게 썰어 넣고 식초를 넣는다.
썰은 고기 요리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지, 닭, 오리고기를 사방 1치 되게 썰어 볶는다. 소금과 시즙(豉汁)을 넣고 삶는다. 파, 생강, 귤피, 호근(胡芹: 샐러리), 달래를 잘게 썰어 넣고 식초를 넣는다. 썬 고기를 “녹육(綠肉}”이라고 부르고 돼지와 닭을 “산(酸)”이라고 부른다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
썰은 고기 요리는 어떤 종류의 음식인가요?
썰은 고기 요리는 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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