오리고기볶음
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오리고기볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오리고기볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오리고기볶음은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '鴨煎法'로 적혀 있습니다.
오리고기볶음에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 오리고기볶음의 재료는 살찐 오리, 파 흰 부분, 소금, 시즙(간장), 생강, 산초가루입니다.
오리고기볶음은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 오리는 머리를 자르고 끓는 물에 데친다. / 데친 오리는 배를 갈라 꽁지와 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다. / 손질한 오리는살만 발라서 가늘게 채 썬다. … 순서로 이어집니다.
오리고기볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “크기는 꿩만하고 다 자란 살찐 오리를 쓴다. 머리를 제거하고 끓는 물에 데쳐 깨끗이 손질하는데 비린내 나는 꽁지살[腥翠], 오장(五藏)을 제거하고 다시 깨끗이 씻어 대나무바구니처럼 가늘게 자른다. 여기에 가늘게 자른 파 흰 부분[葱白]과 소금, 시즙(豉汁)을 넣어 푹……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
오리고기볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
오리고기볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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