돼지머리찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지머리찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지머리찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지머리찜은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '蒸猪頭法'로 적혀 있습니다.
돼지머리찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 돼지머리찜의 재료는 돼지 머리, 청주, 소금, 시(간장), 마른 생강, 산초입니다.
돼지머리찜은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 뼈를 발라낸 돼지 머리를 한 번 끓어오르게 삶는다. / 삶은 돼지 머리를 칼로 잘게 잘라 물 속에 손질한다. / 돼지머리에 청주, 소금, 시(간장)를 넣어 간을 알맞게 조미한다. … 순서로 이어집니다.
돼지머리찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생 돼지 머리를 가져다가 뼈를 발라내고 <물이> 끓어오르게 한 번 삶아 칼로 잘게 자르고 물 속에서 손질한다. 청주, 소금, 시(豉)를 같이 섞어 입맛에 맞게 조미한다. 익으면 마른 생강, 산초를 뿌려 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
돼지머리찜은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지머리찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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