거위고기 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 거위고기 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
거위고기 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
거위고기 삶기는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '缹鵝法'로 적혀 있습니다.
거위고기 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 거위고기 삶기의 재료는 거위고기 15근, 수수쌀 4되, 시즙(간장), 귤피, 파의 흰 부분, 청장, 생강입니다.
거위고기 삶기는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위를 손질하고 갈라 2치 크기의 토막으로 자른다. / 수수쌀 4되를 쪄서 고두밥을 만든다. / 고두밥에 시즙(간장), 귤피, 파의 흰 부분, 청장, 생강을 섞는다. … 순서로 이어집니다.
거위고기 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 거위를 손질하여 가르고 2치 크기로 토막을 낸다. 대략 고기 15근에 수수쌀 4되로 삼(糝)을 만든다. 먼저 새끼돼지를 삶는 방법처럼 쌀을 한 번 쪄서 고두밥을 짓고 시즙(豉汁), 귤피, 파 흰 부분[葱白], 청장, 생강을 섞는다. 쌀밥 1섬 지을 정도의 시간으로……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
거위고기 삶기는 어떤 종류의 음식인가요?
거위고기 삶기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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