선지순대국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 선지순대국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
선지순대국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
선지순대국은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '臉䑎'로 적혀 있습니다.
선지순대국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 선지순대국의 재료는 돼지창자, 간장, 싸라기 즙, 파, 생강, 산초, 샐러리, 달래, 겨자, 소금, 초, 마늘, 돼지피입니다.
선지순대국은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지창자를 뜨거운 물에 데쳐서 3치 정도로 자른다. / 자른 창자를 갈라 잘게 썰어 삶는다. / 볶은 창자를 물에 넣고 삶다가 끓어오르면 맑은 간장과 으깬 싸라기 즙, 파, 생강, 산초, 샐러리, 달래,… … 순서로 이어집니다.
선지순대국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지 창자를 쓴다. 뜨거운 물에 데쳐 내어 3치 정도로 자르고 다시 <자른 창자를>갈라서 잘게 썰어 물에 넣고 삶는다. 끓어오르면 맑은 간장[豉汁]과 으깬 싸라기즙[米汁], 파, 생강, 산초, 호근(胡芹: 샐러리), 달래, 겨자를 모두 잘게 다져 넣는다. 소금, 식초,……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
선지순대국은 어떤 종류의 음식인가요?
선지순대국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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