순가오리고기국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 순가오리고기국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
순가오리고기국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
순가오리고기국은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作筍笴鴨羹法'로 적혀 있습니다.
순가오리고기국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 순가오리고기국의 재료는 오리 1마리, 순가 4 되, 달래 밑둥, 파의 흰 부분, 간장(두즙)입니다.
순가오리고기국은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 오리 1마리를 깨끗이 손질하고 고기도 저민다. / 순가 4되를 깨끗이 씻어 물에 끓여 몇 번 끓어오르게 삶아 내어 씻는다. / 저민 오리와 삶은 죽순, 달래 밑둥, 파의 흰 부분, 간장(두즙) 등을 함께 넣어 끓인다.
순가오리고기국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 오리 1마리를 삼갱(糁羹: 고기나 나물로 쑨 죽) 끓이는 방법처럼 깨끗이 손질하고 고기도 이와 같이 저민다. 순가(笋笴: 어린 죽순을 통째로 소금물에 절여서 말린 것) 4되를 깨끗하게 씻어 소금기가 다 빠지도록 별도로 물에 끓여 몇 번 끓어오를 때까지 삶아내어 다……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
순가오리고기국은 어떤 종류의 음식인가요?
순가오리고기국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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