돼지족발고기국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지족발고기국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지족발고기국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지족발고기국은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作猪蹄酸羹一斛法'로 적혀 있습니다.
돼지족발고기국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 돼지족발고기국의 재료는 돼지 족발 3개, 파 머리부분, 시즙(간장), 식초, 소금입니다.
돼지족발고기국은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 족발 3개를 푹 무르게 삶아 큰 뼈는 발라낸다. / 대파 흰 부분, 시즙(간장), 식초, 소금을 넣고 알맞게 간을 조절한다.
돼지족발고기국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지 족발 3개를 푹 무르게 삶아 큰 뼈를 발라낸다. 이어서 파 머리부분[葱頭], 시즙(豉汁), 식초, 소금을 넣고 입맛에 맞게 조절한다. 옛날 방법은 엿[餳] 6근을 썼으나 지금은 쓰지 않는다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
돼지족발고기국은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지족발고기국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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