도하백포
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 도하백포 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
도하백포는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
도하백포는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '度夏白脯法'로 적혀 있습니다.
도하백포에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 도하백포의 재료는 소(또는 양, 노루, 사슴고기), 소금, 산초가루입니다.
도하백포는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 · 양 · 노루 · 사슴의 살코기를 편으로 썬다. / 고기에서 누린내가 나지 않으면 찬물에 담가 주물러서 물이 맑아질 때까지 피를 뺀다. / 찬물에 소금을 녹여 가라않혀 맑은 소금물을 따라낸다. … 순서로 이어집니다.
도하백포에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “음력 섣달에 만드는 것이 가장 좋고 정월, 2월, 3월에 만들어도 괜찮다. 소 · 양 · 노루 · 사슴의 살코기를 쓴다. 기름진 고기는 오래 둘 수 없다. 편으로 썰어 찬 물에 담가 주물러서 물이 맑아질 때까지 피를 뺀다. 찬물에 흰 소금을 일어 가만히 두었다가 맑은……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
도하백포는 어떤 종류의 음식인가요?
도하백포는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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