말린생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 말린생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
말린생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말린생선식해는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作乾魚鮓法'로 적혀 있습니다.
말린생선식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 말린생선식해의 재료는 마른 생선, 멥쌀, 소금, 수유 열매와 잎입니다.
말린생선식해는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마른 생선의 머리와 꼬리를 잘라 버리고 따뜻한 물로 깨끗이 씻는다. / 비늘을 제거하고 손질한 후 냉수에 담근다. / 하룻밤이 지날 때마다 물을 한 번씩 갈아준다. … 순서로 이어집니다.
말린생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “특히 봄과 여름에 담그는 것이 쉽다. 좋은 건어乾魚: 마른 생선)를 취한다. 만약 썩은 것이면 쓰지 않는다. 머리와 꼬리를 잘라 버리고 따뜻한 물로 깨끗이 씻어 비늘을 제거하고 잘 손질한 다음 다시 냉수에 담근다. 하룻밤이 지날 때마다 물을 한 번씩 갈아준다. 며칠이……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
말린생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
말린생선식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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