연잎생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연잎생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연잎생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연잎생선식해는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '裹鮓法'로 적혀 있습니다.
연잎생선식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 연잎생선식해의 재료는 생선, 소금, 쌀밥, 연 잎, (산수유, 귤피)입니다.
연잎생선식해는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 토막 내서 씻은 다음 소금과 쌀밥을 섞는다. / 생선 10토막을 연 잎으로 두껍게 싸준다. / 3일이 되면 숙성된다.
연잎생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “토막 낸 생선을 씻은 다음 소금과 삼(糝: 쌀밥의 밥알)을 섞는다. 생선 10토막을 속으로 하여 연 잎으로 싸는데 두껍게 싸는 것이 좋다. <얇게 싸면> 찢어져서 벌레가 들어간다. 다시 물에 담그거나 눌러 짜는 일을 할 필요가 없다. 3일이 되면 숙성되는데, 이름은 ‘……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
연잎생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
연잎생선식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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